Рецепты Народов Мира
Давайте вкратце рассмотрим особенности рецептов кухни народов мира, опубликованные на нашем сайте.
Тайская кухня
Невозможно представить истинную кухню страны без многообразия соусов и пряностей. Но основная еда в здесь — рис. Из него делают хлеб, с ним варят суп, это основной гарнир, а еще из риса делают некоторые алкогольные напитки. Существует два сорта риса — рассыпчатый белый suay, и клейкий — nieo. К рису добавляют овощи и фрукты, а из мяса предпочитается свинина и птица. И конечно же — морепродукты, ведь Таиланд активно занимается рыболовецким промыслом. Блюда с суай едят ложкой, накладывая рис в нее вилкой, которую держат в левой руке. Клейкий рис едят правой рукой, скатывая в комочки.Обычно рис подается отдельно от остальных ингредиентов. Но для туристов готовят phat — рис смешанный с другими продуктами (овощами, мясом, морепродуктами, яйцами и др.).
Тайская кухня очень острая и не каждый иностранец сможет выдержать обед в традиционном стиле. Лучше послушайтесь советов местных поваров: не старайтесь попробовать все и как можно быстрее, вам и так жизни не хватит перепробовать все блюда тайской кухни.
Испанская кухня
Традиционная испанская кухня весьма разнообразна. На протяжении многовековой истории страны набор продуктов менялся, пополнялся новыми ингредиентами за счет влияния культур многих стран. От древних римлян Испания унаследовала рощи олив и пригодные для земледелия поля, в основном, на восточном берегу; семь веков арабского владычества привнесли в испанскую кухню миндаль, цитрусовые и душистые специи, ставшие неотъемлемой ее частью. После открытия Америки в Испании появились и стали широко использоваться помидоры, сладкий и горький стручковый перец (чилли), кабачки (цуккини), разнообразные сорта бобов, картофель, шоколад и ваниль.Кроме того, нужно учесть, что ландшафт Испании неоднороден — там есть и гористые участки, и засушливые равнины, и плодородные земли, как нельзя лучше подходящие для выращивания фруктов и олив; есть холодные и влажные области, есть жаркие и сухие; Испанию омывает Атлантический океан, Средиземное море; по территории Испании текут многочисленные реки. Неудивительно, что для каждой области характерен свой набор блюд и способ их приготовления.
Страна басков богата рыбой и морепродуктами из Атлантики; там же производятся некоторые мясные и молочные деликатесы. Блюда подают большими порциями, что вообще типично для регионов с холодным климатом, но грубой баскскую кухню назвать нельзя. Блюда с использованием ароматного соуса «чилиндрон» на основе местного красного сладкого перца, томатов, лука и чеснока типичны для Наварры и Арагона. Форель из чистых горных ручьев Пиренейского хребта — любимое блюдо тамошних жителей, особенно с ветчиной.
Разнообразна и очень вкусна каталонская кухня; она отличается необычными соусами, например, «ромеско» или «альоли», ароматическими травами и рядом блюд, имеющих близкие аналоги во французской кухне, например — сарсуэла — близкая родственница французского буйабеса.
Итальянская кухня
На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца — всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых. Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение. В итальянской куне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда.Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.
Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.
Китайская кухня
Одним из самых популярных продуктов китайской кухни является рис. Рисовая каша, приготовленная различными способами, часто заменяет хлеб. Практически ни один прием пищи у китайцев не обходится без каши. Из риса варят сухую рассыпчатую кашу (дань) и очень жидкую (дамичжоу), которую китайцы очень любят и употребляют только на завтрак. Помимо риса, каши готовят также из гаоляна, кукурузы, проса.В китайской кухне часто употребляются такие продукты, как соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существуют сотни рецептов блюд из свежего, сушеного, маринованного соевого творога), острый темно-коричневый жидкий соус и соленая паста из соевых бобов. Бобовые культуры — основной источник белка в пище китайцев, заменяющего мясо, потребление которого весьма ограничено.
Среди мучных изделий в Китае часто готовят лапшу, вермишель, различного вида лепешки, паровые хлебцы (пампушки), пельмени, ушки и сладкое печенье.
Большое место в китайской кухне занимают овощи. Наиболее широко используют капусту (салатную китайскую, белокочанную, сычуаньскую), батат, картофель, редьку разных видов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли и др. Популярны толстые молодые ростки бамбука в отварном виде, гарнирах и консервах. Овощи в большом количестве маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат. Они служат основной закуской к кашам, особенно засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста. Пряности и специи играют в китайской кухне большую роль. Наиболее часто используют бадьян (при приготовлении горячих блюд), горчицу, имбирь (употребляют в измельченном виде или в виде настоя при приготовлении холодных, горячих блюд, бульонов, соусов), кинзу, корицу, перец хуцзе.
Во многие кушанья для придания им аромата добавляют кунжутное масло (иногда по нескольку капель). В качестве приправы для приготовления холодных и горячих блюд, бульонов и соусов широко используют соевый ферментативный соус, свиное сало, пережаренное с бадьяном, имбирем, перцем и луком, пасту кунжутную и соевую. Следует упомянуть также усянмань — смесь 5 специй: корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна, растертых в порошок.
В китайской кухне широко употребляют куриные и утиные яйца. Для приготовления некоторых холодных и горячих закусок используют утиные яйца, консервированные особым способом: их обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20−100 дней в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток — зеленый. Вкус яйца становится довольно своеобразным.
Китайские кулинары широко используют такие породы рыб, как китайский окунь, камбала, сабля-рыба, а также морских беспозвоночных животных. Популярны также креветки, крабы, различные моллюски (кальмары, осьминоги, каракатицы), устрицы и др.
Индийская кухня
Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала.
Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла.
Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д.
Очень популярен в Индии чай, который пьют с горячим молоком, причем молоко подают отдельно. Не меньшей симпатией пользуются такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды, канджи — из сока квашеной моркови и горчичного семени, сок манго.
Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори — металлические чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом — отварным рисом.
Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов — они пользуются «естественными приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах.
Мексиканская кухня
Мексиканская кухня представляет собой смесь ацтекской, французской и испанской кухни. Основные ингредиенты – кукуруза, чили, мясо, фасоль и морепродукты. Мексиканская кухня славится своими блинами и лепешками (ТОРТИЛЬИ) с различными начинками: буррито, такос, фахитас и квесадильяс начиняются мясом, сыром, овощами и сопровождаются различными соусами, преобладающим является гуакамоле. Подаются лепешки (ТОРТИЛЬИ) и как закуски и как основное блюдо.Кулинарный стиль, который сегодня мы называем мексиканским, складывался в течение многих веков. С течением времени оформившийся в своеобразный, легко отличимый от других, он представляет собой своего рода сплав различных кулинарных традиций. Этот стиль уходит корнями в древние цивилизации ацтеков и майя. В его основе доступный этим народам богатый выбор продуктов: кукуруза (маис), авокадо, свежие и сушеные бобы, сладкий и обычный картофель, помидоры, стручковый перец чилли, тыква, утиное и индюшачье мясо, шоколад, а также множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах Мексики. Начиная с 1519 года испанские конкистадоры стали привозить из Старого Света крупный рогатый скот, кур, свиней, рис, пшеницу, корицу, гвоздику, черный перец, апельсины, персики и абрикосы.
Вскоре мексиканское население восприняло эти «новшества», которые не изменили радикально их кулинарные традиции, а напротив, в новой интерпретации их лишь упрочили и развили. В середине прошлого века добавилось влияние французской кухни, свидетельством чему является большой выбор разнообразных, очень вкусных булочек, кексов и пудингов, пользующихся успехом и по сей день.
Европейская кухня
Современная европейская кухня включает в себя традиционные национальные рецепты народов Европы. Благодаря культурному общению народов разных стран, национальные блюда распространялись все дальше и дальше от мест их изобретения. Кулинарные традиции этих стран, правила подачи блюд на стол и их оформления слишком разнообразны для краткого предисловия поэтому ограничимся лишь некоторыми характерными деталями.В скандинавских странах горячее едят один раз в день за обедом, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или холодные закуски. В Дании насчитывается до 200 видов одних бутербродов, так что бутерброд можно по праву назвать национальным датским блюдом. Для шведской кухни характерно широкое использование сахара, который добавляется даже в печеночный паштет и в маринованную сельдь. В норвежской и финской кухне первостепенную роль играет рыба. К блюдам скандинавской кухни из напитков лучше всего подходит пиво.
Немецкая кухня ассоциируется у многих с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но, говоря о немецкой кулинарии, не следует забывать и "зауэркраут" кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста "файнбеккерай". Плотные, питательные немецкие салаты несколько тяжелее французских и характеризуются повышенным содержанием уксуса. В Германии популярно как пиво, так и знаменитые рейнские и мозельские вина в основном белые, не уступающие по качеству французским.
Швейцария страна сыра, молочных продуктов и шоколада: кроме того, Швейцария и Австрия внесли свой вклад в мировую кулинарию рулет ("швейцарский рулет") и струдель близнецы-братья. Австрийская кухня испытала на себе сильное влияние венгерской (со времен Австро-Венгрии) красный перец и гуляш стали ее неотъемлемыми компонентами. Из напитков в Австрии особо популярен кофе. Не менее популярен этот напиток и во Франции стране всемирно известной изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь). Ну и, конечно, нельзя обойти вина и сыры, которых во Франции не меньше, чем в Дании бутербродов.
Если же вам хочется хорошего пива отправляйтесь в Чехию (пльзеньское со шпикачками) или в Ирландию ("Гиннес" со стью тушенной с картофелем бараньей грудинкой), на худой конец, в Англию (английская кухня довольно пресная, но англичане говорят: "Если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы поймете, почему к нему не требуется соус!").
Азиатская кухня
Азиатская кухня включает в себя кухни восточной Азии, южной и юго-восточной. Разумеется, что для каждой страны, для каждой кухни характерны какие-то свои отличительные особенности, но у всех у них есть некоторые общие черты, которые объединяют все азиатские кухни – широкое использование соевых бобов, риса и морепродуктов. Большинство блюд азиатской кухни готовятся особым быстрым способом – нарезанием продуктов на небольшие кусочки и моментальным обжариванием их на сильном огне с какими-либо добавками.Вообще для любой азиатской кухни характерны непривычные для европейцев сочетания продуктов, использование огромного количества ароматных трав, специй и приправ, зачастую весьма острых на вкус – это непривычно, но придает особый шарм азиатским блюдам и желание попробовать их еще раз.
рецепты мира
Вкусняшки
Статистика
Друзья сайта
